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天儷生技
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常聽到增肌減脂飲食需要足夠蛋白質，到底蛋白質是什麼？蛋白質的重要性又是什麼呢？！
- 蛋白質是人體的建築師，與「醣類」和「脂肪」並列為人體不可或缺三大營養素。
- 蛋白質主要含在蛋類、奶類、肉類和魚類海鮮等動物性蛋白質，及豆類植物性蛋白質中；其他的食物，像是米、麵等糧穀類食物亦含少量蛋白質，蔬菜、水果中蛋白質含量極少，則可以忽略不計。
- 蛋白質是一種複雜的有機化合物，人體中估計有10萬種以上的蛋白質，主要由胺基酸組成，因胺基酸的組合排列不同，而組成各種類型的蛋白質。
- 蛋白質對身體健康營養扮演著重要角色，包括：提供熱量、修復組織和調節生理機能、供給有機體營養、調節生理機能、增強免疫能力、維護心血管功能、改善肝腎功能、減低化放療的傷害、促進激素分泌、合成蛋白質等。
- 近年來蛋白質更是運動健身者培養肌力和讓身形變窈窕，不可或缺的黃金營養素。
既然蛋白質營養這麼高，就可以攝取越多越好嗎？
當然不是！固然蛋白質好處多，但「過猶不及」！ 當蛋白質食物攝取過量，身體無法完全代謝或充分利用蛋白質時，就會被合成為脂肪，導致體重增加；且人體將蛋白質分解成胺基酸的過程中會產生氮，而腎臟是人體主要負責代謝和過濾血液中含氮廢物的器官，若飲食中攝取過多蛋白質，易加重腎臟的負擔，甚至可能導致腎臟病變！！
蛋白質吃不夠，身體難維持正常運作；蛋白質吃太多，會加重身體負擔。究竟，每人每天要吃多少蛋白質才對呢？
原則上，在身體運作功能正常的情況下，蛋白質攝取量可以以下三種方式估算：
- 每人每日的蛋白質攝取熱量應佔總熱量的10％至20％，其餘的醣類佔50％至60％、脂肪佔30％。而每公克蛋白質的熱量4大卡，若以成年人平均每日所需熱量2000大卡來算，共計需50至100公克蛋白質。
- 視個人體重和需求量調整蛋白質的攝取量。一般成年人每日蛋白質攝取量公式為「每公斤體重 × 1公克蛋白質」，也就是說體重60公斤的人，每日蛋白質建議攝取60公克。
- 根據衛福部的每日飲食指南，每天攝取「豆魚肉蛋類」食物3至8份(一份大約1/4個手掌大)。
除了「量」，蛋白質攝取的另一重點就「質」的部分。
人體所需的蛋白質是由胺基酸化合物結合而成的，其中胺基酸22種，有13種可以由人體自行製造，其餘9種則必需由飲食中攝取。若食物中含有人體所需9種必需胺基酸的均衡性愈高，其生物價值愈高（接近100越好），稱之為「完全蛋白質」或「優質蛋白質」。 動物性食物中的蛋白質都屬於優質蛋白質，包括蛋、奶、肉和海鮮等。植物性食物中只有大豆蛋白屬於優質蛋白質。其他的食物，例如米、麵等糧穀類食物中的蛋白質由於缺乏一種必需氨基酸，所以不是優質蛋白質。而蔬菜、水果中蛋白質含量極少，可以忽略不計。
建議在每天應該攝入的蛋白質中，優質蛋白質應占30％以上，而對於兒童、孕婦、病人(限蛋白質病人除外)．則應占50％以上。
